Recetario familiar para Día de Muertos

Hay recetas que nos hacen pensar en alguien: el postre que preparaba la abuela, la canela que perfumaba la cocina o ese plato que siempre queríamos repetir, este Día de Muertos, llevemos esos recuerdos a la mesa y demos espacio a otros nuevos, cocinando en familia.

Esta propuesta reúne una sopa de calabaza para empezar, arroz con leche con un toque de especias y un dulce de camote para la sobremesa, con ayuda de T-fal, cada preparación encuentra su momento, desde rostizar los ingredientes hasta servir algo calientito para compartir.

Sopa de calabaza rostizada con sándwich de queso

Una sopa suave y cremosa para reunirse después de preparar la ofrenda, la calabaza rostizada aporta un dulzor delicado; el sándwich de queso completa una comida que se antoja compartir sin prisas.

Sopa de calabaza rostizada con sándwich de queso

Una sopa suave y cremosa para reunirse después de preparar la ofrenda, la calabaza rostizada aporta un dulzor delicado; el sándwich de queso completa una comida que se antoja compartir sin prisas.

Para la sopa

600 g de calabaza butternut, pelada, sin semillas y en cubos de 2 cm

150 g de jitomates cherry, cortados a la mitad

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y en trozos

2 dientes de ajo pelados

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de tomillo seco, opcional

1 cucharada de mantequilla, aproximadamente 15 g

1½ tazas de caldo de verduras, más ½ taza si hace falta aligerar

¼ de taza de crema ácida

½ cucharadita de sal, o al gusto según el caldo

Para cuatro sándwiches

8 rebanadas de pan de caja o pan rústico que quepa en la parrilla

200 g de queso Oaxaca deshebrado o queso manchego

1 cucharada de mantequilla suave para untar el pan

Que no te falte T-fal

La freidora de Aire Infrared de 7 L con su programa Bake permite hornear las verduras; el calentamiento superior e inferior y la doble ventana ayudan a seguir su cocción para un rostizado justo a tu gusto.

Las placas antiadherentes y la placa superior flotante de la Parrilla Compact Panini, se adaptan al grosor del emparedado. También necesitas una olla alta, una licuadora de inmersión apta para esta preparación.

Un detalle que ayuda

Corta la calabaza en cubos parejos para que se cocine de manera similar, puedes dejarla pelada y cortada en un recipiente refrigerado un día antes; así tendrás un paso menos el día de la reunión.

Preparación de la sopa y los sándwiches

1  Mezcla la calabaza, los jitomates, el pimiento y los ajos con el aceite, el tomillo y la sal. Distribúyelos en la bandeja de la Infrared sin amontonarlos; si hace falta, cocina en dos tandas.

2  Rostiza la calabaza: selecciona Bake a 180 °C y cocina 25 minutos, comprueba con un tenedor que la calabaza esté suave hasta el centro, si lo necesita, añade intervalos de 5 minutos; retira antes los ajos o jitomates si ya están listos.

3 Incorpora la mantequilla en una olla alta y pasa las verduras para sazonarlas; añade 1½ tazas de caldo, retira la olla del fuego y deja templar, procesa con la licuadora de inmersión, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras.

4  Incorpora la crema ácida, calienta a fuego bajo de 3 a 5 minutos, moviendo, sin dejar que hierva con fuerza, ajusta la sal y agrega poco a poco el caldo reservado si prefieres una sopa más ligera.

5  Reparte el queso entre cuatro pares de rebanadas y unta una capa fina de mantequilla por fuera. Precalienta la Compact Panini como indica su manual, cocina por tandas, sin forzar la tapa, aproximadamente de 4 a 6 minutos por tanda, hasta dorar el pan y fundir el queso.

6  Reparte la sopa en cuatro tazones y corta los sándwiches en triángulos; sírvelos a un lado para que cada quien los disfrute a su manera.

Arroz con leche pumpkin spice

El arroz con leche también puede vestirse de temporada; un poco de calabaza y el aroma de las especias le dan un giro cálido a ese postre que siempre encuentra su lugar en la mesa.

Ingredientes

½ taza de arroz crudo

2¼ tazas de agua para la cocción, más agua para remojar

½ raja de canela

½ lata de leche condensada

½ lata de leche evaporada

¼ de taza de puré de calabaza natural, sin azúcar

1½ cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

⅛ de cucharadita de clavo molido

Que no te falte T-fal

La mejor versión de arroz la logras con Milkpot Opti’Space, su cuerpo de acero inoxidable y compatibilidad con inducción permiten preparar esta porción en distintos tipos de estufa, para un arroz uniforme usa fuego bajo y una espátula de silicón para moverlo especialmente al añadir las leches.

Preparación

1  Deja el arroz en agua caliente 20 minutos y escurre; desecha esa agua.

2  Hierve las 2¼ tazas de agua con la canela en el Milkpot; agrega el arroz y cocina a hervor suave unos 20 minutos, hasta ablandarlo.

3  Añade ambas leches, el puré y las especias; cocina destapado a fuego bajo de 20 a 25 minutos y mueve con frecuencia hasta obtener una textura cremosa.

4  Retira la raja de canela y deja reposar 5 minutos y reparte tibio, o refrigera en recipientes pequeños para disfrutar frío.

Un detalle que ayuda

Sirve en las tazas favoritas de la familia, si el arroz espesa demasiado al reposar, incorpora un chorrito de leche al recalentarlo a fuego bajo.

Dulce de camote con piloncillo

El aroma del piloncillo y la canela anuncia que viene algo rico; este dulce se disfruta tibio, con un poco de su miel, o con leche, mientras la plática sigue después de comer.

Ingredientes

4 camotes medianos de aproximadamente 250 g cada uno, 1 kg en total

3 tazas de agua, 720 ml

300 g de piloncillo troceado

2 rajas de canela

3 clavos de olor

Que no te falte T-fal

Para esta receta, primero cuece el camote a presión y después permite terminar la miel sin tapa, usa nuestra Olla a presión Compact Easy que cuenta con cinco sistemas de seguridad y es más rápida que otras ollas convencionales T-fal.

Preparación

1 Lava los camotes y córtalos en trozos, conservando la piel; colócalos en la olla con las 3 tazas de agua, recuerda respetar las marcas de llenado y las indicaciones del manual.

2  Cierra la olla según el manual, cuando alcance la presión de trabajo, baja el fuego y cuenta de 6 a 8 minutos, apaga y deja que la presión descienda por completo. Abre únicamente cuando el indicador haya bajado y el manual permita hacerlo.

3  El camote debe estar casi suave y mantener su forma, si sigue firme, termina de cocerlo destapado antes de retirarlo con cuidado;conserva el agua de cocción en la olla.

4  Agrega al agua el piloncillo, la canela y los clavos y cocina sin tapa, a fuego medio, hasta disolver el piloncillo y reducir ligeramente el líquido, unos 10 a 15 minutos.

5 Devuelve el camote a la olla y cocina destapado a fuego bajo de 5 a 10 minutos, bañándolo con la miel; retira las especias y sirve tibio, esto ayuda a que la miel espese.

Un detalle que ayuda

Sirve en platos pequeños y ofrece la miel al centro, si habrá varios postres, corta porciones más pequeñas para que todos puedan probar un poco de cada uno.