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¡Todo es cuestión de gusto y sazón!
Con el vapor, ahora puede usted cocinar todas sus comidas como si fuera un gourmet.
Pero ¿cómo se cocina al vapor ?
A continuación se ofrecen algunas ideas que puede usted explorar
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En realidad... dar más sabor?
Sí, a diferencia de las ideas preconcebidas que existen, cocinar al vapor no significa que lo que comemos sea desabrido.
A decir verdad, los sabores, olores, colores y textura de todos los productos (carne, pescado, verduras, frutas) alteran menos su estructura natural cuando se cocinan al vapor que cuando se fríen o hierven en agua.
Los ingredientes se sirven prácticamente intactos, sin mayor artificio, naturalmente... haciendo más paladeable su sabor..
¿Necesita usted hacer una prueba?
Pues inténtelo con algunas de las siguientes viandas:Huevos en cocotte con salmón ahumado., Pastel esponjoso de chocolate., Costillas de puerco en salsa de jitomate., Peras poché en vino blanco… A continuación se ofrecen algunas recetas que le permitirán tomar el rumbo correcto…
¿Por qué ?
Porque el calor que produce el vapor es suave, y, por lo tanto, respeta la estructura celular de los tejidos de los alimentos, así como su aroma.
El agua que hierve jamás está en contacto con los alimentos.
El vapor no sella, no agrede, sino que se dispersa lentamente por todo el producto.
Por ejemplo, cuando se cuece carne al vapor quedará especialmente tierna y sabrosa y el pescado... es la forma ideal de cocinarlo puesto que no se despedazará como ocurre en algunas ocasiones cuando se le hierve.
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Con el vapor, las vitaminas no pierden ninguna de sus propiedades y el organismo las absorbe íntegramente.
El vapor es nuestro aliado para estar saludable.
Gracias a esta forma de cocinar, puede usted aprovechar absolutamente las vitaminas y sales minerales que contiene su platillo.
Vea usted por qué.
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Piénselo:
Verduras, pescado, arroz y pastas en algunas ocasiones, frutas.
A menudo los hervimos o freímos.
¡Es una pena! Una vez que la frágil vitamina C se hierve o entra en contacto con el aire, se disuelve.
En una olla de presión o vaporera, el vapor cocina los alimentos rápidamente, lejos del aire.
En consecuencia, la cantidad de vitaminas que tenga un ingrediente puede depender del método que se haya utilizado para cocinarlo.
El arroz integral, por ejemplo, debe cocinarse en una vaporera, pues es el único método que garantiza que conserve la valiosa vitamina B1 que posee.
Para ser más concretos, investigadores de los Estados Unidos consideran que una dieta que incluya diariamente cinco tipos diferentes de verduras, de los cuales dos o tres se hayan cocinado puede ayudarle al organismo a combatir el proceso de envejecimiento, así como algunas patologías graves.
Sin embargo, es necesrio que los ingredientes se cocinen en condicions adecuadas, es decir, al vapor, puesto que así se pierde un mínimo de vitaminas y sales minerales.
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El vapor y las vitaminas: una gran alianza.
¿Qué caso tiene tomar suplementos vitamínicos cuando un simple cambio en nuestra dieta, puede ayudarnos a encontrar todo lo que necesitamos y tenemos en nuestros platillos ?
El organismo asimila mucho mejor las vitaminas cuando se ingieren en forma natural y durante los alimentos.
Y no importa qué verduras cocine, ¡no le haga el feo al caldo que sueltan !
Al comerlo inmediatamente, usted ingerirá todas las vitaminas que se desprendieron con el vapor y se concentraron en el caldo.
Bébalo durante todo el día, como agua de tiempo, o sírvalo como consomé (consommé) en atractivos tazones.
Cocinar al vapor nos permite poner en práctica extraordinarias y sabrosas ideas para preparar caldos y también platillos, puesto que permitirá que la buena salud vaya de la mano con un sabor delicioso.
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La cantidad de vitamina C que queda en el brócoli después de cocinarlo al vapor es el equivalente de aproximadamente 75 mg de vitamina C, es decir, |
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casi dos terceras partes de los requerimientos diarios adultos, a diferencia del ¡40% que queda cuando se le hierve ! |
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Requerimiento de vitamina C para un adulto. (Fuente: nueva ingesta nutricional revisada recomendada para la población francesa) |
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