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 Siempre que sea posible, no pele las verduras antes de cocinarlas, ya que la cáscara contiene muchas vitaminas. |
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Diez consejos profesionales sobre las vitaminas
¡Ideas fáciles para pegarlas en su refrigerador!
Jamás deje que las verduras se remojen durante mucho tiempo, puesto que las vitaminas se disuelven con el agua.
No las corte en pequeños pedazos mientras las cocina.
Es mejor dejarlas enteras en el cazo para evitar que se dispersen las vitaminas que poseen.
Evite exponer las verduras y los jugos de frutas a la luz, ya que los rayos solares dañan las vitaminas que contienen.
No compre vitaminas a base de fierro y vitamina C, puesto que el fierro acelera la degradacion de la vitamina C y libera moléculas particularmente peligrosas.
No tiene caso comprar verduras frescas si va a guardarlas en el refrigerador durante varios días.
Por ejemplo, un jitomate pierde la mitad de la vitamina C que contiene si se almacena más de una semana a temperaturas bajo cero!
Recuerde que a pesar de que los alimentos que tienen un bonito color lo conservan al cocinarse al vapor, los que tienen un color tenue pueden adquirir un ligero tono parduzco por los efectos de la condensación.
La coliflor, las milanesas de pollo, las berenjenas, etc... rocíelas con jugo de limón antes de cocinarlas para conservar el color claro que tienen.
Evite agregar sal, pimienta y especias al empezar a cocinar, ya que pueden evaporarse.
Añada estos condimentos hasta el final o cuando el platillo esté listo para servirse.
Haga diferentes los sabores con los que se deleita: por ejemplo, puede sustituir el agua por cidra, jugo de limón, vino o vinagre aromatizado con hierbas, ajo o cebolla.
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